211service.com
Pokud se svět vzdá masa, stále můžeme mít hamburgery
Pokud připustíte, že globální spotřeba masa je znečišťující, energeticky náročný problém, který ničí klima a krajinu, pak zřejmá otázka zní: jak to napravíme?
Zdá se, že na tuto otázku existují dvě odpovědi.
Tento týden Čína představila svůj přístup: využít sílu silné centrální vlády k vydání dramatické změny ve stravovacích směrnicích vaší země a podpořte to vším od billboardů až po doporučení celebrit, abyste se dostali ke slovu. Čínská spotřeba masa v posledních třech desetiletích explodovala a vzrostla téměř pětinásobně z přibližně 30 liber na osobu. Vládním plánem je povzbudit lidi, aby se snížili na přibližně 50 liber na osobu – opatření, které by mohlo do roku 2030 ušetřit miliardu tun uhlíkových emisí, pokud to bude fungovat.
Burger od Impossible Foods vypadá docela dobře, že?
V USA taková možnost není proveditelná – snahy vlády o změnu stravovacích zásad jsou nevyhnutelně utápěl v odporu skupin potravinářského průmyslu .
Místo toho jsme ponecháni spoléhat se na odhodlání lidí, jako je biochemik Patrick Brown. Brown je zakladatelem a generálním ředitelem společnosti Impossible Foods, která údajně přišla s rostlinnou alternativou k mletému hovězímu masu, které je po uvaření prakticky k nerozeznání od krávy. Impossible Foods nedávno nechal Bloomberg kamery do jejich kuchyně vytvořit a spíše slintající video , spolu s podobně delikátními snímky jejich produktu – a na rozdíl od masa vypěstovaného ve zkumavce, kde jeden burger stojí severně čtvrt milionu dolarů, se zdá, že jsou schopni vyrobit své hamburgery ve značném množství.
Browna nelze zaměňovat s dalším kalifornským podnikatelem s falešným masem, Ethanem Brownem. Ethan heads Beyond Meat, která používá sójový protein k vytvoření produktů navržených tak, aby chutnaly jako kuřecí nudličky a mleté hovězí maso. Zatímco chuť může zanechat něco, co je potřeba, Beyond Burger se zdá být dost dobrý létající z regálů u Whole Foods v Coloradu od svého spuštění minulý měsíc.
Pokud lze soudit na základě série detailních záběrů ve stylu jídla a ohromeného mediálního pokrytí, zdá se, že Impossible má před Beyond Meat nepatrnou výhodu. Kamery tráví spoustu času záběry Impossible’s alternativy mletého hovězího, jak se formují do placiček a sledují, jak prská na grilu. The novináři omdlí nad chutí. To je ve výrazném kontrastu s burgerovými placičkami Beyond, které vypadají trochu jako přepečené palačinky.
Skutečnou výhodou Impossible, pokud nějakou má, může být to, že (Patrick) Brown vystopoval sloučeninu zvanou hem, která pochází ze sójových bobů a kterou nyní získává z geneticky modifikovaných kvasinek. Když je rafinovaný, vypadá, plyne a zřejmě voní stejně jako krev (ve skutečnosti je to stejná molekula, která přenáší kyslík v naší krvi).
Zda tyto technicky založené firmy dokážou vytvořit alternativu masa, která nás přiměje zbavit se naší závislosti na zvířecím mase – a přemrštěném množství skleníkových plynů emitovaných při jeho výrobě – je otevřenou otázkou. A zatímco Impossible získal 182 milionů dolarů počátečního financování ve snaze dosáhnout tohoto cíle, mnoho lidí si myslí, že se to nikdy nestane.
Ale Brown od Impossible Foods je, pokud mi odpustíte ten výraz, býčí.
Pokud budou lidé za 50 let jíst hamburgery, nebudou vyrobeny z krav. řekl NPR . Burger šetříme.
(Přečtěte si více: Bloomberg , Opatrovník , NPR , vox , Problém s falešným masem )