Fyzika obžerství

Fyzika někdy dokáže prosekat změť složitých problémů jednoduchým zákonem zachování. Před rokem jsem ve své rubrice The Physics Diet aplikoval zachování energie na problém obezity. Tvrdil jsem, že cvičením se spaluje tak málo kalorií, že to nemůže být hlavní způsob hubnutí.

Ale mnoho lidí, se kterými jsem mluvil, věří, že cvičení má ještě jednu výhodu: změní váš metabolismus. Když k tomu dojde, přirozeně spálíte více kalorií a vaše jídlo se tak nepromění v tuk.

Dovolte mi, abych se vypořádal s tímto problémem s použitím jiného fyzikálního principu: zachování hmoty. Konkrétněji, dovolte mi mluvit o zachování atomů uhlíku. Když trávíte jídlo, jeho uhlíkové atomy se dostávají do krve. Pokud nejsou z vašeho těla vyloučeny, přidávají vám na váze. Ale tady je hlavní pozorování: jediný účinný způsob, jak se vaše tělo musí zbavit natráveného uhlíku, je spojit ho s kyslíkem za vzniku oxidu uhličitého a pak ho vypudit plícemi. Pokud nevydýcháte uhlík, přiberete na váze.

Zde jsou některá čísla převzatá z knih o fyziologii cvičení. Tuk, bílkoviny a cukr obsahují asi 0,1 gramu uhlíku na spotřebovanou potravinovou kalorii. Pokud tedy strávíte 2000 kalorií potravy (typická denní strava pro dospělé), přijmete asi 200 gramů uhlíku. V klidu vydechne každý nádech asi 0,5 litru vzduchu obsahujícího asi 1 procento uhlíku, tedy asi pět miligramů na nádech. Po dni při 12 nádechech za minutu se zbavíte asi 120 gramů uhlíku. To je méně, než jste jedli, takže přiberete.

Málokdo z nás ale tráví celý den odpočinkem. Chůze zvyšuje vaše dýchání dvakrát až třikrát. Běh rychlostí osm kilometrů za hodinu (pět mil za hodinu) ji zvyšuje o faktor osm až deset. Sestavte si pěknou kombinaci a ztratíte veškerý uhlík, který jste spotřebovali, a vaše váha bude stabilní. Chůze, běh a pohyb dělá zvyšte svůj metabolismus – rychlost, kterou spalujete kalorie – a také zrychlí váš dech.

Chybou lidí je, že si myslí, že hodina mírného cvičení změní jejich tělesnou chemii natolik, že spálí kalorie, i když jsou neaktivní. Ale pokud nebudete dýchat rychleji, uhlík zůstane ve vašem těle. Pokud chcete zhubnout, jezte méně nebo více dýchejte. A jediný účinný způsob, jak více dýchat, je zvýšená aktivita. Neexistuje nic jako stimulace vašeho těla k vyšší klidové rychlosti metabolismu.

Ale co všichni ti lidé, kteří jedí více než my, ale zůstávají hubení? Neodporují mému závěru? Také mě to zajímalo, a tak jsem těmto lidem začal klást tři otázky: Jak často svačíte? Dojídáte vždy jídlo? Jak často si dáváš dezert po jídle?

Můj závěr z tohoto průzkumu: hubení lidé ve skutečnosti jedí méně. Ověřil jsem si to jejich sledováním. Pokud si objednají burger, dostanou ho bez koktejlu a hranolky si nechají na talíři.

Existují další mylná přesvědčení o přibírání na váze. Nejrozšířenější je, že konzumace nezdravého jídla přibírá kila rychleji než zdravé jídlo. Někteří lidé se pokoušeli žalovat McDonald’s, že je zodpovědný za jejich přibírání na váze. V nedávném oceněném dokumentu Super Size Me , režisér a hvězda Morgan Spurlock nejedli nic jiného než nezdravé jídlo v McDonald’s po dobu 30 dní, aby viděli, jak špatné budou výsledky. Ve skutečnosti přibral 25 kilo a jeho lékaři řekli, že se jeho zdraví výrazně zhoršilo.

Ale testoval skutečně nezdravé jídlo? Spíš ne; zkoušel účinky přejídání. Rozhodl se, že pokaždé, když se ho někdo zeptá, zda preferuje supersize jídlo, odpoví ano. Zjevně věděl, že zásadou McDonald’s je doporučovat tuto volbu každému zákazníkovi, a v důsledku toho měl k snídani, obědu a večeři nadměrná jídla. Pravděpodobně jedl asi 6 000 kalorií v jídle denně – trojnásobek toho, co jeho tělo potřebovalo. Není to snadné a Spurlock měl problém to udržet.

Nakonec Spurlockův přírůstek na váze a špatné zdraví pravděpodobně nemělo nic společného s nezdravým jídlem. Totéž by se stalo, kdyby se podobně nacpal v gurmánské restauraci – nebo v salátovém baru, kdyby si na tři jídla denně nasypal dost strouhaného čedaru na dresink z modrého sýra.

Nezdravé jídlo pro vás může, ale nemusí být dobré. To závisí na vaší hladině cholesterolu a dalších faktorech, jako je obsah vitamínů a minerálů. Ale pro přibírání na váze je důležité pouze to, kolik jíte (konkrétně kolik trávíte) a kolik vydechujete. To je jen zachování hmoty.

Měli bychom vinit McDonalds za doporučení supervelkého jídla? Myslím, že ne. V reakci na soudní spory a obavy o zdraví společnost již postupně vyřazuje supervelké hranolky a nápoje. V každém případě je vysvětlení úspěchu programu pravděpodobně jinde. Šest let jsem vlastnil restauraci a začal jsem být velmi citlivý na stížnosti zákazníků. Patroni opravdu oceňují velké porce. Ve skutečnosti si často více všímají kvantity jídla než kvality.

Velké porce jsou obzvláště nebezpečné, protože pro mnoho lidí je těžké nechat jídlo na talíři; moje vlastní máma to považovala za hřích. (Zdá se mi, že si vzpomínám, že nějaké chudé dítě v Indii zemře hlady, když tu nechám jídlo, i když jsem nikdy nepochopil logiku tohoto argumentu.) Myslím, že odrážela svou zkušenost, když vyrůstala během Velké hospodářské krize, kdy bylo jídlo drahé. a platy byly nízké. V těchto dnech hřích nezanechává jídlo za sebou – je to čištění vašeho talíře, když vám bylo naservírováno příliš mnoho.

Ale i když jste se naučili umírňovat příjem jídla, během dne existují další rizika. Přestávky na kávu se za poslední dvě desetiletí proměnily v přestávky na kávu a sušenky a velké čokoládové chipsy a sušenky. V posledních letech se okusování stalo všudypřítomným. Všiml jsem si, že studenti, kteří navštěvují mé hodiny v Berkeley, nyní jedí nejen při jídle, ale také mezi hodinami, během přednášek a dokonce i během zkoušek. To je skutečná změna a věřím, že to vidím na velikosti mnoha svých studentů. Nevím, jak rozšířená je tato epidemie stravování, ale moje dcera žije ve Francii a hlásí, že tam je považováno za neslušné jíst sladkou tyčinku v přítomnosti někoho jiného. Ve Spojených státech je jídlo hlavní formou okamžitého uspokojení. Znuděný? Unavený? Mezi úkoly? Dejte si svačinu. Je to americký způsob.

Obžerství bylo kdysi považováno za jeden ze sedmi smrtelných hříchů. Ale to slovo dnes slyšíme jen zřídka. Myslím, že to musíme vrátit zpět do našeho každodenního slovníku. Musíme také uznat, že problémem není nezdravé jídlo a špatný metabolismus. Pokud dokážeme ukončit naši epidemii obžerství, pak to ukončí naši epidemii obezity.

skrýt