211service.com
Evangelista z quinoy
Pokud by Steve Gorad ’63 zůstal na své pečlivě zmapované kariérní cestě, mohla by quinoa zůstat obskurním zrnkem And. 18. prosince 2020
Celeste Slomannová
Na začátku 70. let měl Steve Gorad ’63 úspěšnou kariéru klinického psychologa. Měl na starosti oddělení alkoholu v Boston State Hospital a měl soukromou praxi, ale byl neklidný. To nestačilo, říká. Byl jsem dlouhovlasý hippie, který psal [návrh výjimky] dopisy pro lidi, kteří nechtěli jet do Vietnamu. Měl jsem pochybnosti o tom, co skutečně víme o psychologii. Byl jsem hledač. Když mu Goradův šéf v nemocnici odmítl dát volno, aby se mohl zúčastnit 40denního duchovního workshopu organizovaného skupinou jménem Arica, skončil. Ponořil se do Arica, proměnil svůj domov v bostonském South Endu na komunu a cestoval po celé Latinské Americe. Moje reakce na většinu věcí během těch let bylo říci ano, vzpomíná.
Zatímco žil v Chile, Gorad navštívil Bolívii. Tam se setkal s quinoou, obilím, které bylo v Latinské Americe považováno za rolnické jídlo a jinde v té době relativně neznámé. Byl ohromen jeho chutí a zaujalo ho, když se dozvěděl o jeho nutriční hodnotě. Quinou začal studovat na častých cestách do vysokohorské oblasti Bolívie zvané Altiplano, kde se hojně pěstuje, a četbou vědeckých prací. Naučil se, že rostliny quinoa jsou často odolné i tváří v tvář suchu a mrazu. Zjistil také, že obsah bílkovin v quinoa je neobvykle vysoký, pohybuje se od 11 do 21 % (ve srovnání s méně než 14 % u pšenice a zhruba 7,5 % u rýže). Zjistil také, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny – ty, které musí pocházet z potravy, protože si je tělo neumí samo vytvořit – v poměrech blízkých nutričně ideálnímu poměru. Díky tomu je kvalita proteinu quinoa zhruba ekvivalentní kvalitě mléka (kasein) nebo vajec (albumin), aniž by to mělo nějaké nevýhody živočišného původu, napsal. (Gorad děkuje MIT za to, že mu dal nástroje k vyhodnocení vědy, která stojí za těmito výživovými tvrzeními. MIT mě naučil vědeckou metodu, říká. Nemohu jen přijmout tvrzení, protože mi o nich bylo řečeno. Potřebuji vidět důkaz a která mi sloužila po celý život – a rozhodně, pokud jde o quinou.)
Jen jsem měl pocit, že když opustím spořádanou cestu, můj život se nezhroutí. Otevřelo by se to něčemu jinému, zajímavějšímu. A to se také stalo.
Na konci 70. let Gorad a dva partneři zkoumali možnost dovozu quinoy do Spojených států. James Silver, který byl vedoucím nákupu ve společnosti Erewhon West, společnosti vyrábějící přírodní potraviny v Los Angeles, vzpomíná, jak slyšel jejich tón a uvědomil si, že nutriční vlastnosti quinoy z ní udělaly lákavý produkt. Quinoa nebyla v USA dostupná, když s tím začali, alespoň ne v komerčním smyslu. V přírodním potravinářském průmyslu to rozhodně neexistovalo, říká Silver. Když Gorad a jeho partneři v roce 1983 založili Quinoa Corporation, byli prvními a po velmi dlouhou dobu jedinými dovozci quinoy do USA.
Gorad a jeho partneři vnesli do svého podniku vášeň. Byli jsme na misi pro quinou, říká a dodává, že v prvních dnech se setkávali s nakupujícími na trzích s přírodními potravinami, rozdávali letáky a podávali malé papírové kelímky s vařenou quinoou. S tímto přístupem prodávali malá množství obilí, ale čelili problémům při navyšování a zajišťování dodávek pro dovoz. Velká část dostupného obilí vyžadovala rozsáhlé čištění, protože byla plná kamenů, špíny, prachu, částeček rostlin, kusů kovu, skla, neidentifikovatelných předmětů a dokonce i výkalů hlodavců, vzpomíná Gorad. (Nakonec Quinoa Corporation vytvořila vztah s čajovou společností Celestial Seasonings a k čištění produktu použila své průmyslové stroje, včetně gravitačních stolů.)
Po roce podnikání došlo k tragédii. Jeden z Goradových partnerů, David Cusack, si vzal odpoledne volno ze setkání s potenciálními dodavateli, aby navštívil archeologické naleziště v Bolívii; když seděl na kopci, byl střelen do zad. Jeho smrt byla považována za pravděpodobnou zpackanou loupež, ale teorií přetékalo: šlo o případ chybné identity, obchodní zájmy ohrožovali zemědělci quinoi, kteří se spojili, stála za tím CIA, quinoa byla prokletá. Ať už byla příčina jakákoli, Gorad byl zdrcen. To projekt téměř zastavilo, říká.
Quinoa Corporation přetrvávala, ale nadále čelila zmatkům. Nějakou dobu společnost spolupracovala s velkými distributory přírodních potravin Eden Foods a Arrowhead Mills. Ale pak tyto společnosti začaly přebalovat obilí pod svými vlastními jmény, nakonec si našly své vlastní latinskoamerické dodavatele a přerušily vazby s Goradem a jeho partnery. Jejich podnikání se finančně trápilo, i když se obilí dostalo do širšího povědomí. Quinoa Corporation nikdy neměla peníze na to, aby udělala vše, co jsme potřebovali, vzpomíná Gorad. Ani jednou jsme nezadali reklamu nebo reklamu na quinou. Udělali jsme transparenty a malá červená tlačítka, která jednoduše říkala: ‚Quinoa je tady.‘ To bylo vše.
CELESTE SLOMANV roce 1986 koupila australská společnost Great Eastern International Quinoa Corporation a nabídla infuzi kapitálu, která umožnila podnikání expandovat a distribuovat obilí v USA. Gorad a jeho partneři zakoupili zařízení na zpracování quinoa, najali více pracovníků a utratili své rezervy za velkou zásilku obilí. Nadhodnotili však poptávku a společnost opět zasáhla těžké časy. Na začátku roku 1988 Gorad odstoupil, aby snížil finanční zátěž společnosti, říká. I tak pokračoval v evangelizaci pro quinou. Nikdy jsem neměl pocit, že bych se vymanil z poslání, z proudu věcí, které se měly stát, říká.
Postupem času sledoval, jak popularita quinoy roste. Mezi lety 2007 a 2013 se množství dovezené do USA zdesetinásobilo, ze 7 milionů liber na téměř 70 milionů. Velká část pocházela z Bolívie a Peru, které zaznamenaly v letech 2005 až 2013 sedminásobný nárůst vývozu quinoy. Organizace spojených národů vyhlásila rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy, aby ocenila práci domorodých farmářů v Andách, kteří pěstovali obilí. José Graziano de Silva, tehdejší generální ředitel Organizace OSN pro výživu a zemědělství, prohlásil quinou za spojence v boji proti hladu a nedostatku potravin, a to díky jejím nutričním výhodám a schopnosti prosperovat v někdy drsných zemědělských podmínkách. Byl také oslavován jako slibná plodina ve světě, který čelí změně klimatu.
Nárůst poptávky vedl k drastickým změnám pro domorodé farmáře v Andách. Libra obilí, která se v roce 2000 prodávala za pouhých 25 centů, začala dosahovat ceny až 4 dolary. Antropoložka Emma McDonell poznamenala, že tento příjem umožnil mnoha farmářům, kteří žili na úrovni životního minima, posílat své děti na univerzitu, investovat do nových motocyklů a aut, stavět nové domy a nakupovat zemědělské technologie ke zvýšení úrody. Jak však boom pokračoval, drobní farmáři čelili rostoucí konkurenci ze strany větších provozů, včetně globálních agrobyznysů. Do roku 2014 cena quinoy klesla na 60 centů za libru.
Noviny z té doby také tvrdily, že mnoho farmářů už nejedlo obilí, které jejich rodiny pěstovaly po generace, a místo toho se rozhodli pro méně výživné nudle a rýži, aby mohli vyvážet svou quinou. Gorad to ale zpochybňuje. Ne všechna quinoa, kterou vyrobili, byla exportovatelná, říká; farmáři, které znal, měli dost pro své vlastní rodiny a přitom přinášeli další příjem. Tito lidé byli chudí, říká. Když cena quinoy stoupala, do Bolívie, která ho zoufale potřebovala, přišlo velké bohatství.
Přesto uznává, že boom quinoa měl své oběti. V některých případech se rodinní příslušníci farmářů, kteří pracovali ve městě, vrátili na farmu, aby pomohli, říká. Když cena klesla, ti, kteří opustili jinou práci, se ocitli v problémech. V jednotlivých případech se podle něj najdou lidé, kteří se spletli. Původní farmáři na tom ale byli nakonec stejně lépe, než by se měli bez zvýšených tržeb.
Ani sám Gorad z quinoy nevytěžil přehnané zisky. Po odchodu z Quinoa Corporation konzultoval různé mezinárodní projekty, včetně snahy přivést quinou do Tibetu. Jak se distribuce rozšiřovala a byly pěstovány nové odrůdy, distribuoval semena a informace zájemcům o pěstování obilí v USA i v zahraničí. Myslím, že jsem udělal více práce na propagaci quinoa poté, co jsem opustil Quinoa Corporation, říká. Už mě neomezovala potřeba pracovat ve prospěch firmy. Pracoval jsem pro quinou! Tato práce byla většinou prací z lásky – Gorad sedm let pracoval jako právní asistent pro svého přítele na Manhattanu, aby zaplatil jeho účty.
Dnes Gorad žije v mrakodrapu Midtown v New Yorku, ve stínu Chrysler Building. Je v důchodu a své dny tráví meditací a cvičením tai chi na střeše – praxe zavedená dávno předtím, než zasáhl covid-19. (Ve skutečnosti vidí pandemii jako příležitost k osobnímu růstu, který přichází s přijetím změny. I když byl běžný život narušen, podstatou je, že jsme stále tady, bez ohledu na to, co bylo ztraceno nebo změněno, říká. ) Rychle říká, že 20 % bytů v jeho domě má stabilizovaný nájem, včetně toho jeho, který sdílí s přítelem. Quinoa mě neobohatila, říká. Nebyl jsem obchodník a stále nejsem.
Chcete-li si přečíst více o quinoe a roli Steva Gorada při jejím uvedení do USA, podívejte se na jeho paměti, Quinoa Chronicles: Jak se skromné jídlo z Vysokých And stalo celosvětovou senzací.
CELESTE SLOMANGorad si je dobře vědom toho, jak neobvyklý byl jeho životní běh, vezmeme-li v úvahu, kde začal. Jsem židovské dítě z Bronxu. Jsem blázen, říká. Všechno v mém raném životě bylo naprogramováno a naplánováno. Jen jsem měl pocit, že když opustím spořádanou cestu, můj život se nezhroutí. Otevřelo by se to něčemu jinému, zajímavějšímu. A to se také stalo.
Využil jsem podnikání k naplnění mise, dodává. Naučil jsem se to od Buckminstera Fullera, který přednášel na MIT: měli byste dělat to, co děláte, protože je to pro lidstvo dobré.
V Goradově bytě je kuchyň a skříň v předsíni nacpané quinoou z celého světa: sklenice s perleťovými zrnky z Bolívie, balíčky malých bílých, červených a černých zrníček, vzorky tmavého a lepkavého kanadského druhu, skoro jako lepkavé. rýže. Dělal jsem s tím koláče a chleby, říká a nabízí plátek tmavě hnědého bochníku, který je hustý a sladký. Stále mám pocit, že neexistuje žádné jiné jídlo, které by bylo pro mé tělo tak dobré jako quinoa.
Steve Gorad má Quinoa Corn Chowder
¼ šálku quinoa
½ hrnku brambor, nakrájených na kostky
2 PL mrkve, nakrájené na kostičky
¼ šálku cibule, nakrájené
1 ½ šálku kukuřičných zrn
2 šálky vody
2 šálky mléka
¼ šálku petrželky, nasekané
Sůl a černý pepř podle chuti
Máslo
Quinou, brambory, mrkev a cibuli podusíme ve vodě do měkka (asi 20 minut). Přidejte kukuřici a vařte dalších 5 minut. Přidejte mléko a přiveďte zpět k varu. Podle chuti okořeníme. Těsně před podáváním přidejte petržel a kousek másla.
Quinoa Kukuřičný chléb Steva Gorada
2 šálky kukuřičné mouky
1 šálek jídla z quinoy
1 lžička soli
½ lžičky jedlé sody
1 ½ lžičky prášku do pečiva
1 PL medu nebo hnědého cukru
1 velké vejce, rozšlehané
3 PL rozpuštěného másla
2 ½ šálků podmáslí
Surovou quinou rozdrťte v mixéru, abyste získali quinouovou moučku.
Mokré ingredience smícháme dohromady. Suché ingredience smícháme dohromady. Spojte obojí. Pečte ve vymazané pánvi 9 x 9 nebo ve formě na muffiny při 425 ° F po dobu asi 25 minut nebo do zlatohnědé.