211service.com
Autočokoláda
Mauricio Palos/Bloomberg | Getty
Rogelio Rodriguez Soberanes
Ředitel závodu,
ECOM kakao
Veracruz Mexiko
Tento příběh je jedním ze série o tom, jak skryté inovace produkují potraviny, které jíme, za ceny, které platíme. Byl upraven pro délku a srozumitelnost. Jak řekl Krithika Varagur.
Fazole získáváme z Pobřeží slonoviny, Kamerunu, Ekvádoru, Dominikánské republiky, Peru, Kolumbie a přímo zde v Mexiku. Jelikož jsme mezi sklizněmi, jsme v polovině nákupu všech bobů na příští rok. Když plánujeme výrobu na příští rok, přesně víme, kolik tun potřebujeme.
Další zásilky
Začal jsem zde pracovat v roce 2003. Naše kapacita tehdy byla 7 000 metrických tun ročně a nyní zpracováváme 40 000 metrických tun ročně. V roce 2010 jsme výrazně zvýšili produkci našich kakaových produktů. V roce 2016 jsme pak začali vyrábět určité produkty, jako jsou marshmallow v čokoládě a mandle, interně, což byla opravdu velká změna. Prodáváme mnoha různým zákazníkům zde v Mexiku, jako je Hershey, Mars a tak dále, a musíme být konkurenceschopní. Je velmi důležité vyrábět efektivně, protože kakaové produkty jsou komodity a náklady na výrobu jsou nejdůležitější. Pokud nejste soutěživí, jste mimo. Globálně ECOM zpracovává asi 10 % světového kakaa; samotný závod v Mexiku zpracovává asi 1 % celosvětového celku.
Tento příběh byl součástí našeho vydání z ledna 2021
- Viz zbytek čísla
- předplatit
V našem zařízení probíhá mnoho různých procesů, z nichž všechny jsou nyní většinou automatizované: pražení bobů, mletí cukru, tavení kakaového másla, práškování kakaa, temperování, formování, balení. Pracujeme především s evropskými stroji. Všechny systémy programovatelných logických řídicích jednotek [v podstatě počítače, které říkají většímu stroji, co má dělat] pocházejí od společnosti Siemens v Německu a také jsme před pěti lety investovali asi 3 miliony dolarů do strojů od Royal Duyvis Wiener v Nizozemsku. To je ten největší rozdíl.
Tento závod začal asi před 20 lety s mnoha starými stroji, které ECOM koupil od Nestlé, když Nestlé zavřelo svůj závod v Mexiku a jejich stroje byly téměř 100% manuální. Dnes máme v podstatě dva operátory na jednom velínu, kteří sledují všechna okna a obrazovky, a zhruba 95 % naší práce v závodě děláme s počítači. Takže i náklady na zaměstnance jsou nyní nižší. V celém zařízení máme asi 100 lidí. Změnila se i velikost vybavení; velká pražírna před 20 lety mohla mít kapacitu půl tuny a nyní je to pět tun.