Pivo, které je pro vás dobré

Od té doby, co se před pár lety začaly titulky vytrubovat o účincích červeného vína proti stárnutí, se tradiční přípitek na dobré zdraví stal smysluplnějším. Ale studenti na Rice University , v Texasu, si myslí, že pijáci piva by neměli zůstat stranou. Snaží se vytvořit kvasinky, které produkují chemikálii proti stárnutí obsaženou v červeném víně – resveratrol – a použít ji k vaření BioPivo s podporou zdraví.

Stále skladem: Vysokoškoláci vaří pivo v laboratoři Rice University jako součást projektu na vytvoření BioBeer, které obsahuje resveratrol, sloučeninu nacházející se v červeném víně. Zvířata, kterým je podáván resveratrol, žijí déle a zdravěji.

Nezabrání vám to v tom, abyste dostali pivní střeva z pití příliš velkého množství piva nebo z cirhózy jater, říká Taylor Stevenson, jeden ze šesti vysokoškoláků pracujících na projektu. Ale pivo už lidé pijí, tak proč si tu aktivitu neudělat trochu zdravější?

Resveratrol byl objeven v červeném víně v 90. letech 20. století, což vedlo vědce k zamyšlení, zda by to mohlo vysvětlit francouzský paradox – skutečnost, že Francouzi mají relativně nízkou úmrtnost na srdeční choroby, a to i přes stravu s relativně vysokým obsahem nasycených tuků. Nyní je známo, že resveratrol prodlužuje životnost různých organismů, včetně ryb, much a kvasinek, a stárnoucí myši krmené vysokými dávkami této chemikálie jsou ve stáří zdravější. Není známo, zda má resveratrol stejné účinky u lidí.

Projekt BioBeer je vstupem do Mezinárodní geneticky upravený stroj (iGEM) soutěž, která se koná tento víkend v Cambridge, MA. Akce představuje studentskou práci v oblasti syntetické biologie, ve které vědci spojují bloky DNA – ať už umělé nebo přirozeně se vyskytující –, aby od nuly postavili užitečné nové organismy.

Mnoho z bloků DNA identifikovaných výzkumníky v oblasti syntetické biologie bylo zaznamenáno v open-source Registr standardních biologických částí na MIT. Účastníci soutěže iGEM odevzdávají do registru vlastní bloky DNA a části z registru mohou používat ve svých projektech. Tým BioBeer odešle do registru 16 bloků, říká Stevenson.

Jiní vědci vytvořili kvasinky, aby produkovaly resveratrol za aerobních podmínek, ale to je omezené použití, protože resveratrol je deaktivován vystavením kyslíku. Studenti Riceové se snaží vytvořit kvas, který produkuje chemikálii během fermentace. Říkají, že metoda by mohla být použita k zavedení dalších léčiv citlivých na vzduch do piva, které je nejoblíbenějším alkoholickým nápojem ve Spojených státech.

Myslím si to jako pitný bioreaktor, říká Thomas Segall-Shapiro z týmu BioBeer. Po uvaření je zcela připraven k použití.

Tým BioBeer vybavil kvasinky dvěma geny, které kódují enzymy potřebné pro produkci resveratrolu. První enzym přeměňuje aminokyselinu tyrosin na kyselinu kumarovou a druhý ji mění na resveratrol.

Resveratrol se v nízkém množství nachází v chmelu, základní složce piva. Jen se snažíme vylepšit něco, co je pravděpodobně na velmi nízké úrovni, říká Jonathan Silberg , fakultní poradce pro projekt BioBeer v Rice. V žádném případě se nesnažíme podkopat malou niku vína. Je to jiný trh.

Jsem si jistý, že by se našli lidé, kteří by měli zájem pít resveratrol v pivu spíše než ve víně, říká Rafael z Cabo z Národní institut pro stárnutí , který zkoumal účinky resveratrolu. Ale můžete přidat resveratrol přímo do piva, říká. Nemusíte vyrábět kvasnice, které vyrobí resveratrol.

Stevenson však říká, že protože je resveratrol citlivý na vzduch a světlo, proces jeho extrakce z rostlin a následné čištění může zhoršit jeho účinnost. Beer je skutečně ideální přepravní nádoba pro tyto farmakologické produkty citlivé na světlo a vzduch, říká.

Myšlenka na vaření piva s resveratrolem je potenciálně dobrá, říká Leonard Guarente , profesor na MIT, který studoval účinky resveratrolu, ale tým BioBeer musí prokázat, že je bioaktivní.

Studenti plánují otestovat své BioBeer na ovocných muškách, aby potvrdili, že prodlužuje jejich životnost. Vědci prokázali, že resveratrol dává mouchám, myším a červům delší a zdravější život, čímž napodobuje účinky velmi nízkokalorické stravy. Resveratrol je také testován jako léčba diabetu 2. typu.

Resveratrol se nachází ve skromném množství v arašídech a některých bobulích, včetně brusinek a borůvek, ale je ho více ve slupce hroznů. Když se hrozny fermentují za účelem výroby červeného vína, slupky se ponechají, ale jsou odstraněny dříve v procesu výroby bílého vína – proto je v červeném víně vyšší koncentrace resveratrolu.

Tým Rice University zkonstruoval kvasinky k výrobě resveratrolu a chystají se uvařit svou první várku BioBeer.

Resveratrol by neměl ovlivnit chuť piva, říká Silberg, ale jiný biologický produkt kvasinek by mohl. Jeden z enzymů, který studenti do kvasnic přidali, nejenže katalyzuje první krok při výrobě resveratrolu, ale také přeměňuje fenylalanin na kyselinu skořicovou. Kyselina skořicová má medovou, květinovou chuť, což zní jako plus pro chuť, říká Stevenson. Stejně jako pět ze šesti členů týmu však Stevenson není dost starý na to, aby legálně ochutnal své BioBeer.

Marku promiň , profesor na katedře farmaceutických věd at Oregonská státní univerzita , přemýšlí, zda BioBeer bude obsahovat dostatek resveratrolu, aby měl zdravotní přínosy, když se konzumuje v mírném množství. To se ještě uvidí, říká Stevenson, ale dodává, že bioinženýrské kvasinky by mohly být dále upraveny, aby se optimalizovala produkce resveratrolu.

Množství v červeném víně ve skutečnosti není tak velké ve srovnání s tím, co by bylo možné s tímto procesem, říká Segall-Shapiro.

Stevenson říká, že v tuto chvíli kvasinky neobsahují gen, který aktivně exportuje resveratrol z buňky. Některá se sama rozptýlí z buňky, ale v krátkodobém horizontu, říká, by piva, která propůjčují největší zdravotní přínosy, mohla být nefiltrovaná piva jako Hefeweizens, která jsou zakalená kvasinkami, které pijáci polykají celé.

Ačkoli spousta lidí již pilulky resveratrolu používá, existuje spousta věcí, které je třeba udělat, než dáme resveratrol do potravin nebo jej dáme do pilulky, říká de Cabo. Existuje řada věcí, které o resveratrolu nevíme.

Kromě toho, říká, doufáme, že některé z věcí, které jsme viděli ve studiích na myších, se budou replikovat u lidí.

skrýt