Ozařování potravin: udrží lékaře pryč?

V jídle věříme. Toto motto nás vede stejně jako to, které zdobí naši měnu. Jídlo, které kupujeme v obchodech s potravinami nebo jíme v restauracích, považujeme za samozřejmost a bezvýhradně věříme, že zažene náš hlad, vybuduje silná těla 12 způsoby a udrží nás zdravé.

Ta důvěra je možná trochu na místě. Téměř 200 lidí ve Spojených státech, většinou dětí nebo starších lidí, zemře každý týden na nemoci, které nakazí jídlem. Odhady Centra pro kontrolu a prevenci nemocí ve Washingtonu, D.C., naznačují, že každý rok onemocní nemocemi přenášenými potravinami 6 až 33 milionů lidí. Velká ohniska se dostávají do titulků s větší frekvencí – zvažte nedávné stažení 25 milionů liber bakteriálně znečištěného hovězího masa, kontaminovaných hamburgerů Jack-in-the-Box, jablečného džusu Odwalla a guatemalských malin – zatímco mnoho menších zůstalo neohlášeno.

Koncem letošního jara prezident Clinton vyjádřil rostoucí znepokojení představitelů veřejného zdraví nad našimi dodávkami potravin tím, že vyzval k novým krokům využívajícím nejmodernější technologie, aby byly naše potraviny bezpečné. Jednou z technologií, které Clinton vyzdvihuje ve své navrhované iniciativě National Food Safety Initiative za 43 milionů dolarů, je ozařování potravin, proces, který byl dlouho chválen odborníky na bezpečnost potravin, i když chřadne ve stojatých vodách výzkumu a vývoje. Pokud se prezidentův program ujme, ozařování potravin by mohlo získat politický tlak, který potřebuje, říká James Tillotson, ředitel Food Policy Institute na Tufts University.

Výhody ozařování potravin jsou ohromující, říká Richard Lechowich, ředitel Národního centra pro bezpečnost a technologii potravin na Illinois Institute of Technology. Vysokoenergetické záření zabíjí zvířátka, která žijí v potravinách nebo na potravinách, včetně smrtící bakterie E. coli O157:H7 a bakterií druhu salmonela a campylobacter, které se nacházejí ve většině tepelně neupravených kuřat a krůt. Rozsáhlé ozařování drůbeže samo o sobě v této zemi by mohlo zabránit tisícům nemocí a stovkám úmrtí každý rok, souhlasí Douglas Archer, bývalý zástupce ředitele Centra pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu při americkém Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Hlavní výhodou ozařování je, že k němu může dojít poté, co je jídlo zabaleno a utěsněno, aby se zabily všechny organismy, které mohly kontaminovat potraviny mezi výrobní linkou a talířem. Nežijeme v dokonalém světě, kde vždy zjistíme E. coli na zpracovatelské lince a kde si každý myje ruce a prkénka a vaří maso a drůbež na správnou teplotu, říká Christine Bruhn, ředitelka Centra pro spotřebitele. Výzkum na Kalifornské univerzitě v Davisu. Ozařování potravin je jako vzduchový vak v autě, říká. Oba nabízejí extra míru bezpečnosti v případě neopatrnosti nebo nehody.

Tento názor sdílí více než 40 zemí, které povolily ozařování pro vše od jablek v Číně a žabích stehýnek ve Francii po rýži v Mexiku, syrové vepřové klobásy v Thajsku a pšenici v Kanadě. Ozařování bylo schváleno nejen Světovou zdravotnickou organizací OSN a Organizací pro výživu a zemědělství, ale mimo jiné také americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv, Americkou lékařskou asociací a Americkou asociací veřejného zdraví. Tento proces lze legálně použít ve Spojených státech k hubení hmyzu v obilí, mouce, ovoci a zelenině; pro zabránění klíčení uskladněných brambor, cibule a česneku; a pro hubení mikrobů, hmyzu a parazitů v koření, vepřovém mase a drůbeži.

Ale navzdory tak širokému schválení bylo skutečné použití ozařování ve Spojených státech omezené. Astronauti jedli ozářenou potravu již od výstřelu měsíce Apollo 17 v roce 1972, kdy nosili sendviče vyrobené z ozářené šunky, sýra a chleba. Posádky raketoplánů se stravují radiačně ošetřeným jídlem a téměř jistě se objeví na jídelních lístcích vesmírných stanic. Některé nemocnice a pečovatelské domy podávají ozářená kuřata lidem s oslabeným imunitním systémem, včetně pacientů s AIDS, obětí popálenin, lidí podstupujících chemoterapii a pacientů, kteří právě prodělali transplantaci kostní dřeně nebo orgánu. A několik nezávislých obchodníků s potravinami nosí ozářenou produkci a drůbež. Ale naprostá většina společností, které pěstují, zpracovávají nebo prodávají potraviny, se této technologii vyhýbají.

Proč? Potravinářský průmysl se zdráhal částečně kvůli strachu veřejnosti z radiace. Ve skutečnosti důvtipná organizace aktivistů známá jako Food and Water tvrdí, že držela kuchyňské roboty pod kontrolou jednoduše tím, že vyhrožovala odhalením jakékoli společnosti, která se odváží tuto techniku ​​použít. Ale to se může změnit. Zastánci tvrdí, že takové obavy z ozářených potravin jsou nejen neopodstatněné, ale s každou zprávou o kontaminovaných potravinách rychle mizí, protože spotřebitelé zvažují alternativu ignorovat tuto ochranu. Otázkou nyní podle nich je, zda je technologie připravena pro komerční využití a zda může fungovat za rozumnou cenu.

Kořeny ozařování

Přestože je ozařování potravin často označováno za špičkovou technologii, její počátky sahají téměř před stoletím. Několik let poté, co francouzský fyzik Antoine-Henri Becquerel v roce 1896 objevil záření, Samuel Prescott, profesor biologie na MIT, ukázal, že gama záření z radia ničí bakterie v potravinách, a navrhl použití záření ke konzervaci masa, ovoce, zeleniny, obilí, a další potraviny. Ve 20. a 30. letech 20. století udělily Spojené státy a Francie patenty na radiační metody hubení parazitů ve vepřovém mase a bakterií v konzervách. Asi 25 let výzkumu ve výzkumných zařízeních MIT a US Army – od roku 1943 do roku 1968 – dále prokázalo jeho potenciál pro úpravu a konzervaci potravin.

Tento technicky vyspělý bratranec konzervování, mrazení a fumigace spoléhá na jednoduchý princip, který děti atomového věku znají nazpaměť: záření zabíjí nebo alespoň mění živé buňky. Když gama paprsky nebo jiné typy ionizujícího záření proniknou buňkou, vyrazí některé elektrony z jejich oběžných drah, rozbijí chemické vazby a zanechají za sebou stopu iontů a volných radikálů – atomů nebo molekul s nepárovým elektronem. Tyto vysoce reaktivní látky narážejí do sebe a do svých neozářených sousedů, vytvářejí některé nové sloučeniny a reformují mnohé, které tam původně byly.

Když je buňka vystavena dostatečně vysokým dávkám záření, vír chemických reakcí uvnitř ozářené buňky inaktivuje klíčové enzymy, nenapravitelně poškodí genetické instrukce buňky a může narušit její ochrannou vnější membránu. Buňka buď přestane růst a nedokáže se množit, nebo přímo zemře. Každý z těchto výsledků ničí organismy, které jsou přirozenými nebo zavlečenými kontaminanty potravin nebo jiných produktů, nebo jim brání v množení.

Zkoumání Důkazů

Ačkoli některé potraviny, jako jsou okurky, hroznové víno a některá rajčata, se změní na kašovitou, když záření rozbije buněčné stěny a uvolní enzymy, které tráví potravu a urychlují hnilobu, mnoho dalších včetně jahod, jablek, cibule, hub, vepřového masa, drůbeže, červeného masa a mořské plody vycházejí z ozáření neporušené a jedlé. Ale zatímco tyto potraviny lze legálně ozařovat, prakticky žádná z nich není.

Problémem nemusí být nutně radiace samotná, protože lidem, jak se zdá, nevadí, že se používá ke sterilizaci poloviny všech stehů, injekčních stříkaček, nitrožilních hadiček a dalšího zdravotnického materiálu, stejně jako spotřebního zboží v hodnotě miliard dolarů od plastové fólie a krabice od mléka až po tampony a kontaktní čočky. To, co vyvolává obavy, je srovnání jídla a ozáření. Jídlo je velmi emocionální záležitost, říká Tillotson z Tufts. Nechceme, aby se s tím motali vědci nebo kdokoli jiný, zvláště ne s něčím, co většina lidí spojuje s atomovou bombou.

Aktivisté z Food and Water of Walden, Vt., účinně manipulují s touto potenciální reakcí. Tato místní skupina, založená v roce 1984, aby bojovala proti hladu, nyní tráví svůj čas bojem proti ozařování potravin, genetickému inženýrství a dalším technologiím používaným k pěstování a zpracování potravin, přičemž prosazuje přístup „menší – je lepší – návrat k zemi“.

Tvrdší testování

Odpůrci ozařování potravin tvrdí, že zbývá provést kritické testy, než někdo může říci, že proces je absolutně bez rizika. Colby argumentuje standardními toxikologickými testy, které by zahrnovaly ozáření jablka, řekněme, poté extrahování jakýchkoli radiolytických produktů, které tvoří, a podávání těchto sloučenin laboratorním zvířatům v dávkách stokrát vyšších, než jaké se nacházejí v ozářených potravinách.

Ale Josephson si například myslí, že toto cvičení je zbytečné. Proč bychom měli krmit zvířata obrovskými dávkami těchto sloučenin, říká, když roky studií krmení zvířat již ukázaly, že malá množství, která se vyskytují v ozářených potravinách, nezpůsobují žádné zdravotní nebo reprodukční problémy?

Poradce pro potraviny a vodu Donald Louria, předseda preventivní medicíny a komunitního zdraví na University of Medicine and Dentistry of New Jersey, by zašel ještě o krok dále než Colby. Říká, že vláda nebo průmysl by měly financovat studii, ve které dobrovolníci různého věku, rasy a socioekonomického prostředí jedí ozářená jídla za kontrolovaných podmínek a poté podstoupí testy, aby zjistili, zda mají vyšší než normální hladiny buněk s chromozomálními abnormalitami.

V tomto ohledu však FDA zjevně nesouhlasí. V roce 1958 Kongres definoval ozařování jako přísadu spíše než jako proces, i když záření vytváří stejné druhy chemických vedlejších produktů v potravinách jako jiné procesy používané ke konzervaci a ochraně potravin, včetně sušení mrazem, smažení, sušení na slunci a konzervování. A předpisy FDA nevyžadují lidské studie potravinářských přídatných látek, zvláště když jsou přidané sloučeniny totožné s těmi, které se již nacházejí v potravinách, říká George Pauli, hlavní vědec FDA v oblasti ozařování potravin.

Je ironií, že ani Food and Water, ani žádná jiná skupina nepožaduje, aby FDA reklasifikovala nebo přepracovala jiné techniky, které produkují stejné vedlejší produkty. Ve skutečnosti až do pokusů na zvířatech v americké armádě nebyly konzervy nikdy přísně testovány, aby se zjistilo, zda nezpůsobují rakovinu. Lidé v konzervárenském průmyslu zadržovali dech, vzpomíná Josephson a doufal, že nezjistíme, že konzervované potraviny způsobují problémy ve srovnání s ozářenými potravinami.

Propagandistická kampaň

Argumenty Food and Water mohou být nejisté, ale jejich bystrost v oblasti vztahů s veřejností je skálopevná a vysoce účinná. Organizace obratně spojuje nejhorší obavy lidí z radiace s jídlem. Například jedna klasická reklama na jídlo a vodu ukazuje houbový mrak vybuchující z čerstvě uvařeného hamburgeru. Zpráva zní: Ministerstvo energetiky má řešení problému radioaktivního odpadu. budete to jíst.

Organizace ví, jak tlačit na vedoucí pracovníky, kteří se obávají jakékoli veřejné kontroverze. Když se Food and Water dozvěděl, že zástupce společnosti Hormel Foods se v roce 1996 zúčastnil sympozia o výhodách ozařování potravin, požadovalo znát oficiální politiku společnosti týkající se této technologie.

Když dopisy selhaly, Food and Water hledala pomoc u svých voličů, kterých je podle Colbyho celkem asi 100 000, ačkoli nedávný článek Wall Street Journal uvádí toto číslo podstatně nižší, kolem 3 500. Colby požádal členy místní sítě Food and Water, aby dali Hormelovi vědět, jak se cítí o ozáření, a dodal předtištěné pohlednice a seznam Hormelova bezplatného telefonního čísla.

Organizace také zveřejnila celostránkovou reklamu zobrazující svítící plechovku ozářeného spamu – jeden z nejuznávanějších produktů Hormel – v novinách rodného města společnosti v den jejího výročního setkání akcionářů a pohrozila představitelům Hormelu, že bude reklamy zobrazovat po celé zemi. Kopie byly zaslány 18 000 vedoucím pracovníkům potravinářského průmyslu. O dva týdny později vydal Hormel prohlášení, že neozařuje potraviny. Food and Water kampaň pozastavila, ale pohrozila, že ji vzkřísí, pokud Hormel někdy v budoucnu zvažuje použití ozařování potravin.

Colby tento přístup nazývá firemní vzdělávání a místní aktivismus. Ostatní to vidí jinak. Organizace utváří debatu a potravinovou politiku prostřednictvím šíření veřejného strachu a strašení taktikou, říká Bruhn z UC Davis.

Technologické a ekonomické překážky

Kampaň Food and Water proti ozáření může být největší veřejnou překážkou širšího využívání ozařování potravin, ale není jedinou. Skutečnou překážkou je ekonomika a závěr říká Martin Stein, prezident společnosti GrayStar, která navrhuje ozařovač potravin, který lze nainstalovat do stávajících závodů na zpracování potravin. Rychlý přehled metod, které by potravinářský průmysl mohl použít k generování ionizujícího záření – využívající gama záření z radioaktivního kobaltu-60 nebo cesia-137, a elektronové paprsky nebo rentgenové záření z lineárních urychlovačů – ukazuje, že tyto možnosti mají nedostatky, které snížit jejich nákladovou efektivitu, zatímco vylepšené modely jsou stále na rýsovacím prkně.

Gama paprsky: Každý, kdo se dnes zajímá o ozařování potravin, by se pravděpodobně obrátil na systém na bázi kobaltu-60, jako je ten v Mulberry na Floridě, prvním komerčním zařízení věnovaném ozařování potravin. Srdcem závodu, založeného v roce 1991, je lesklý stojan se 400 tužkami s kobaltem-60 vyzařujícím gama záření, každá o délce 18 palců a průměru tučné pastelky, umístěný v komoře obklopené betonovou zdí o tloušťce 6 stop. . Když se stojan nepoužívá, je ponořen do 15 stop hlubokého bazénu chlazené vody, která absorbuje a neutralizuje gama záření. Hydraulické ruce stisknutím tlačítka zvednou kobaltový stojan z jeho ochranného bazénu a vysoké kovové krabice s jídlem se posouvají do ozařovací komory na nadzemní jednokolejce. Krabice sledují klikatý vzor kolem radioaktivního stojanu, takže gama paprsky mohou zasáhnout všechny strany. Doba ošetření se liší - čerstvé jahody projdou za 5 až 8 minut, mražené kuře trvá až 20 minut.

Gama paprsky z kobaltu-60 mohou pronikat plnými krabicemi čerstvých nebo mražených potravin. Potraviny však musí být odstraněny ze standardních přepravních palet, naskládány do kovových ozařovacích boxů a poté, co vyjdou z komory, musí být vráceny na palety – to vše navíc zvyšuje náklady.

Nový ozařovač, který nyní vyvíjí společnost GrayStar, slibuje, že tento problém vyřeší přijetím jídla naloženého na standardní palety, což je něco, co každý v potravinářském průmyslu říká, že je to absolutní nutnost, říká Stein. Jednotka bude generovat gama záření pomocí cesia-137, které by GrayStar chemicky oddělil od vysoce aktivního jaderného odpadu, který je nyní uložen v několika elektrárnách po celé zemi.

Prototyp stroje - který měří 10 stop na šířku, 8 stop na délku a 28 stop na výšku, z nichž 12 je pod zemí - je navržen tak, aby byl instalován podél linky na balení masa nebo na zpracování potravin. Po standardu
paletu balených rolí potravin do ozařovací komory, která je vyrobena z 16palcových ocelových stěn, operátor utěsní dveře a dá pokyn počítači, aby zvedl z podzemí obdélníkové pole tyčí obsahujících cesium na naprogramovanou dobu . Stein je optimistický, že se jednotka ukáže jako atraktivní pro zpracovatele potravin a balírny, kteří mohou být ochotnější investovat do malých vlastních ozařovačů, než stavět nebo uzavírat smlouvy s velkým centrálním závodem, do kterého musí dodávat potraviny. Do funkčního prototypu kompaktní jednotky podle něj zbývá ještě rok.

Elektronové paprsky a rentgenové záření: Lineární urychlovače mohou generovat ionizující záření pro zpracování potravin ve formě elektronových paprsků. Stejně jako televize tato zařízení produkují elektrony z vyhřívaného vlákna umístěného uvnitř vakuové trubice. Magnetická pole urychlují elektrony skrz trubici, dokud nedosáhnou energie až 10 milionů elektronvoltů. Na konci trubice je maso nebo jiné jídlo ozařováno, když klouže po dopravním pásu. Vypněte šťávu a záření zmizí. Lineární urychlovač dodává více záření za sekundu než gama záření, takže může pracovat rychleji než zařízení na bázi kobaltu nebo cesia.

Nevýhodou je, že elektrony neproniknou více než jeden a půl palce. Elektronové paprsky by tak nebyly schopny manipulovat s takovými předměty, jako jsou krabice s ovocem nebo boky hovězího masa. Nicméně, říká Dennis Olson, profesor potravinářské vědy na Iowské státní univerzitě, který tuto metodu testoval, byste mohli zvládnout produkt až do tloušťky asi tři palce, něco jako hamburger nebo kuřecí prsa, pokud byste ozařovali z obou stran. Podle Spencera Stevense, prezidenta společnosti APA, Inc. se sídlem v Omaze, inženýrské a konzultační firmy, by se jednotky s elektronovým paprskem pro takové tenké potravinářské produkty mohly při dnešním tempu vývoje přesunout z laboratoře do továrny během jednoho nebo dvou let. potravinářský a masný průmysl.

Olson a další také zkoumají použití rentgenového záření pro ozařování potravin. Zatímco výroba rentgenových paprsků vyžaduje ještě více energie než generování elektronových paprsků, čímž se snižuje účinnost procesu, rentgenové paprsky mají výrazně lepší penetrační sílu a lze je použít na naskládané krabice s čerstvými nebo zmrazenými potravinami nebo na desky. masa.

Sečteno a podtrženo

Ekonomika bude hrát velkou roli při určování, který z těchto přístupů, pokud vůbec nějaký, bude kdy široce používán při zpracování potravin. Co se týče komodit, potraviny jsou levné, takže i mírné zvýšení nákladů na zpracování může mít velký dopad na to, co spotřebitelé platí za určité položky. Takže, říká Stevens, zpracování záření nemůže stát více než několik centů za libru, což je číslo, které by interní ozařovače mohly brzy splnit.

Největší neznámou ale samozřejmě je, zda budou spotřebitelé kupovat ozářenou potravinu, i když je výrobci mohou poskytnout za přijatelnou cenu. Série průzkumů Kalifornské univerzity v Davisu, University of Georgia a Indiana University naznačuje, že veřejnost je připravena. Když se zeptáte lidí, zda by si někdy koupili ozářenou potravinu, 50 až 60 procent odpovědělo, že ano, říká Bruhn z UC Davis. Když zmíníte, že ozáření může udržet potraviny déle čerstvé a zabít bakterie, procento stoupne na 80.

Testy v obchodech a skutečné prodeje z několika nezávislých obchodů s potravinami a produkty nabízejí skutečné důkazy, že spotřebitelé mohou dodržet to, co říkají. Olson a jeho kolegové z Iowské státní univerzity například prodávali ozářená kuře v obchodě s potravinami na Manhattanu v Kansu. Radiačně ošetřené kuře - jasně označené zeleným symbolem zvaným radura, který se musí zákonitě objevit na všech ozářených potravinách - bylo vystaveno vedle značky tradičně zpracovaného obchodu. Který byl levnější, prodával se lépe. Prodeje se rozdělily uprostřed, když oba měly stejnou cenovku. I když ozářené kuře stálo téměř o 25 centů za libru více, stále představovalo 20 procent tržeb, říká Olson.

Carrot Top, obchod s produkty na severním předměstí Chicaga, také zaznamenal úspěch v prodeji ozářených potravin. Majitel Jim Corrigan poprvé představil ozářené jahody v roce 1992 s prodejem dva za jednu a očekával, že jeho zákazníci si pro srovnání koupí krabici ozářených jahod a jednu neozářených jahod. Místo toho bobule ošetřené zářením, které zabilo plísně běžně rostoucí na ovoci, překonaly prodej neošetřených bobulí deset ku jedné, protože vypadaly lépe a vydržely mnohem déle. Carrot Top od té doby rozšířil svou ozařovanou řadu o cibuli Vidalia, borůvky, kuřecí maso, exotické havajské ovoce a jakékoli další ozářené potraviny, které jsou k dispozici. Dnes bych nosil ozářený hamburger, kdyby byl k dispozici, protože mě o něj moji zákazníci žádají, říká Corrigan.

Stavební pobídky

Žádná z velkých potravinářských společností v zemi veřejně neuzná byť jen vzdálený zájem o ozařování potravin, přesto by několik událostí mohlo přimět potravinářský průmysl k přijetí ozařování. Za prvé, některé tradiční metody zbavování potravin škůdců jsou pod bedlivým dohledem. Methylbromid, používaný k fumigaci obilných zrn, sušeného ovoce a ořechů a čerstvého ovoce a zeleniny, má být ve Spojených státech zakázán od 1. ledna 2001. Nejen, že je toxický pro pracovníky – Agentura pro ochranu životního prostředí jej klasifikuje jako akutní toxin kategorie I, nejsmrtelnější druh – je také 50krát ničivější pro ozonovou vrstvu než atomy chloru z chlorfluoruhlovodíků. Radiace by mohla nabídnout rozumnou alternativu.

Ionizující záření může také nahradit ethylenoxid, další široce používaný toxický fumigant. Radiace zabíjí bakterie a hmyz účinněji než etylenoxid, říká Thomas Mates, generální ředitel SteriGenics, kalifornské společnosti, která vlastní a provozuje několik lékařských ozařovačů. A co víc, ozařování nezanechává žádné zbytky a nevyžaduje žádnou vlhkost, což může odstranit některé těkavé chemikálie, které dodávají koření jejich vůni a chuť. SteriGenics nedávno představila řadu koření ošetřených zářením s názvem Purely by Choice.

Měnící se povaha naší nabídky potravin může také podnítit širší využívání ozařování. Kdysi dávno Američané získávali jídlo od místních pěstitelů a sousedských trhů. Dnes velká část našich potravin pochází z daleka z celé země a stále častěji z rozvojových zemí. Málokdo z nás by v mnoha z těchto zemí jedl ovoce a zeleninu, aniž by je umyl a neoloupal. Přesto, když jsou dováženy a prodávány v americkém obchodě, zdá se, že tato obava mizí. Člověk nemusí opustit domov, aby se nakazil cestovatelským průjmem způsobeným exotickým agentem, podle nedávného úvodníku v New England Journal of Medicine od Michaela Osterholma, vedoucího ministerstva zdravotnictví v Minnesotě. Ozařování potravin, tvrdí, poskytuje největší pravděpodobnost podstatného snížení bakteriálních a parazitárních příčin nemocí přenášených potravinami spojených s mnoha potravinami, včetně čerstvého ovoce a zeleniny.

Ozařování může získat obrovskou politickou podporu, nemluvě o financování dalšího výzkumu a vývoje, z iniciativy Clintonovy administrativy pro bezpečnost potravin, která právě začíná procházet Kongresem. Ať už však plán dopadne jakkoli, nejsilnějším stimulem pro širší využití ozařování budou pravděpodobně stále větší osady udělované lidem, kteří onemocní po konzumaci kontaminovaných potravin.

Před generací se jednotlivci cítili zodpovědní za bezpečnost svých vlastních potravin, říká Christine Bruhn z UC Davis. Nyní lidé obviňují pěstitele potravin, zpracovatele a prodejce potravin, když onemocní z konzumace kontaminovaných potravin, říká. Tento posun, který je již vidět v milionových vyrovnáních, jako jsou ty proti Holiday Inn v sanfranciském Fisherman's Wharf a Foodmaster, mateřské společnosti Jack-in-the-Box, nutí majitele restaurací a obchodníky s potravinami podniknout další kroky, aby zajistili jídlo. doručují nebo prodávají je tak bezpečné, jak jen může být.

I když se zdá, že spotřebitelé jsou ochotni kupovat ozářené potraviny, pravděpodobně to bude vyžadovat skutečně traumatické propuknutí E. coli, které způsobí řadu úmrtí, než se vláda a potravinářský průmysl začnou ozařovat vážně, říká James Tillotson z Tufts. Bez takové krize by spotřebitelé pravděpodobně neuvažovali o tom, že by požadovali ozařované potraviny, a byl by jen malý politický tlak na to, aby společnosti, které zkoumají ozařování, byly ponechány otevřené útokům aktivistických skupin, jako je Food and Water. Nikdo není ochoten získat takovou pozornost, říká, i když možná dělá to nejlepší pro spotřebitele.

skrýt