211service.com
Vánoce v čase kalorií
Už asi 70 let vědci vědí, že omezení toho, kolik laboratorní krysy jedí, a zároveň zachování jejich výživy, výrazně prodlužuje, jak dlouho budou nešťastní hlodavci žít.
V polovině 90. let Leonard Guarente, molekulární biolog z MIT, objevil u kvasinek a červů gen (nazývaný SIR-2), který reaguje na kalorickou restrikci produkcí enzymu, který vypíná dlouhé úseky DNA zapojené do metabolismu a stárnutí.
Dnes se malý počet lidí pokouší spustit terapeutické výhody SIR-2 praktikováním kalorické restrikce s optimální výživou, CRON nebo jednodušeji CR.
Svátky jsou ale tradičně časem gastronomického přehýření. Čekáme na krůtu, omáčku a koláče. Co má chudák CRONer dělat? Zeptali jsme se dvou z nich, April Smithové a Michaela Rae, jaké ony jedl na štědrovečerní večeři. Velkoryse nabídli nejen své recepty – ale také otestovali svá sváteční jídla a udělali pár obrázků z výsledků pro naše diváky [ kliknutím sem zobrazíte fotografie ].
Stejně jako mnoho CRONers, Michael a April chtějí rozptýlit nejběžnější představu o kalorickém omezení: že to dělá lidi nešťastnými. Lenny Guarente nám nedávno řekl: Většina lidí, kteří vyzkoušeli dietu, ji považuje za nepříjemnou. Je z toho zima, hladoví, jsou podráždění.
Ne tak, říkají April a Michael. April je 31 let a žije ve Philadelphii, kde je ředitelkou organizace pro Pensylvánskou asociaci sester a spojeneckých profesionálů. CR cvičí od jara 2004. Většinu dní sní kolem 1200 kalorií. Krátkodobé přínosy CR pro mě byly neuvěřitelné. Nikdy neonemocním. Spím mnohem, mnohem lépe a mám více energie. Ve svém těle se cítím skvěle, říká. Smith dodává: Zažil jsem také některé emocionální účinky, které je těžší vysvětlit. Jsem pohodovější člověk. Stres mě ovlivňuje mnohem méně než dříve a jsem trpělivější, méně pravděpodobné, že budu podrážděný nebo ztratím nervy.
Michaelovi je 35 let a žije s April ve Philadelphii. Je výzkumným asistentem Aubrey de Grey, britského teoretického biologa, který věří, že našel lék na stárnutí (viz Chcete žít věčně? ). Obvykle Michael sní o něco více než 1800 kalorií. Michael je méně optimistický ohledně možností CR. Z výzkumu je zřejmé, že i za toho nejoptimističtějšího scénáře může CR s nástupem v dospělosti na zvládnutelné úrovni poskytnout pouze další dekádu nebo dvě zdravého života nad 5 let, které lze získat neobvykle zdravým životním stylem. on říká. Pro něj [je] ČR jako most do budoucnosti, ve které rozvíjející se biotechnologie nakonec umožní značně prodloužené mládí.
Tady je vánoční večeře Michaela a dubna. (Všechny míry jsou na osobu.)
Vánoční salát s lísko-muškátovým dresinkem
20 g rukoly: 5 kalorií
37 g červené papriky nakrájené na kostičky: 10 kalorií
Obvaz:
1 lžička oleje z lískových oříšků: 80 kalorií
4 g lískových ořechů: 26 kalorií
1 lžíce balzamikového octa: 8 kalorií
Muškátový oříšek: 0 kalorií
Postup: Rukolu naaranžujte na salátový talíř. Ozdobte červenou paprikou. Pokapeme olejem z lískových oříšků, balzamikovým octem. Poprášíme muškátovým oříškem. Navrch naaranžujte lískové ořechy.
Krůtí prsa s houbovou omáčkou
128 g krůtích prsou, pečených, bez kůže: 160 kalorií
Omáčka:
1/4 šálku odtučněného bílého jogurtu: 28 kalorií
Třetina kostky zeleninového bujonu bez soli: 5 kalorií
18 gramů mražených asijských hub: 4,5 kalorií
1/4 šálku vody
Postup: Bujón vařte, dokud se ve vodě neuvaří vývar. Přidejte houby. Pokračujte v vaření, dokud se velká část tekutiny neodpaří. Sundejte z ohně a vmíchejte jogurt. Podávejte přes krůtu.
Cranberry Relish
47 g brusinek na porci: 23 kalorií
Voda na zakrytí brusinek: 0 kalorií
Splenda/sukralóza podle chuti: 0 kalorií
Zázvorový prášek podle chuti: 0 kalorií
1/4 citronu (včetně kůry), mleté: 0 kalorií
Postup: Brusinky vařte, dokud nevyskočí a většina tekutiny se nevyvaří. Přidejte citron a Splenda/sukralózu a zázvorový prášek podle chuti. Měl by být štiplavý, ale ne ohromující. Podávejte teplé nebo vychlazené.
Květáková kaše z brambor
100 g květáku na osobu: 25 kalorií
2 lžíce zakysané smetany bez tuku na osobu: 25 kalorií
Česnekový prášek podle chuti: 0 kalorií
1 lžička lněného oleje: 80 kalorií
Postup: Květák vařte v páře, dokud nebude velmi měkký. Rozmačkejte v zakysané smetaně. Dochuťte česnekovým práškem podle chuti. Těsně před podáváním (po odstavení z ohně) pokapejte lněným olejem.
Jack Daniels Pumpkin
1 šálek konzervované dýně na osobu: 80 kalorií
5 ml Jack Daniels na osobu: 15 kalorií
Splenda/sukralóza podle chuti: 0 kalorií
Skořice: 0 kalorií
Polosůl: 0 kalorií
Postup: Smíchejte dýni a Jack Daniels v rendlíku. Přiveďte k mírnému varu. Podle chuti přidejte špetku poloviční soli, Splenda/sukralózu a skořici. Snižte teplotu a vařte půl hodiny. Podávejte horké. Před podáváním podle potřeby poprášíme skořicí nebo muškátovým oříškem.
Ginger Ricotta Cheesecake slečny Tenacity
1/4 šálku ricotty bez tuku: 45 kalorií
30 g (1/8 C) šlehače na vejce: 15 kalorií
1/2 T celozrnné mouky: 12,5 kalorií
1/2 balíčku se dvěma čajovými lžičkami Splenda/sukralózy: 0 kalorií
1/4 uzávěru vanilkového extraktu: 0 kalorií
1 malá lžička mletého zázvoru: 0 kalorií
Postup: Smíchejte všechny ingredience, míchejte do hladka. Nalijte do malé misky Pyrex nastříkané nepřilnavým sprejem. Pečte při 375 °C 30 minut, dokud povrch lehce nezhnědne a nafoukne. Položte misku na mřížku, aby vychladla.
CR Punch
3 oz Pinot noir: 64 kalorií
1 šálek Diet Cherry 7-Up (nebo dietní brusinkové zázvorové pivo): 0 kalorií
Celá Michaelova večeře měla pouze 629 kalorií. Protože jeho snídaně byla 622, a jeho oběd byl 592, jeho celkové kalorie za ten den byly 1843 , jen o málo vyšší než jeho průměrný kalorický příjem 1 787.
Tyto nízké kalorie jsou však pouze částí příběhu. Použitím Interaktivní dietní plánovač Dr. Walforda Michael a April vypočítali svůj nutriční příjem na večer. Michaelovo jídlo bylo bohaté na bílkoviny, s nízkým obsahem nezdravých tuků a plné vitamínů a mikroživin. Například snědl 43 gramů bílkovin, ale pouze 1 gram nasycených tuků. Konzumoval také 48 procent své doporučené denní dávky (RDA) železa, 229 procent vitaminu C a 691 procent lysinu, abychom uvedli pouze 3 z 39 různých nutričních hodnot, které Michael a April sledují.
April snědla stejně velkou porci salátu, omáčky, brusinek a tvarohového koláče jako Michael. Ze svého salátu však vynechala lískový olej, čímž ušetřila 40 kalorií; snědla poloviční množství krůty, čímž ušetřila 80 kalorií; a vynechala dýni Jacka Danielse, čímž ušetřila 95 kalorií. Ale byla opilejší než Michael: vypila šest uncí vína místo tří, čímž přidala 64 kalorií. Celkově měla její vánoční večeře v ČR 479 kalorií. Vzhledem k tomu, že její snídaně měla 260 kalorií a její oběd 351, její denní součet byl 1 090 kalorií, o něco méně než jejích obvyklých 1 200. (Byla tedy podstatně ctnostnější než Michael.)
Jeden Recenze technologie redaktor, který si prohlížel jídelní lístek, poznamenal: Raději zemřu mladý, než abych to snědl na Vánoce. Nicméně April i Michael trvají na tom, že jejich jídlo nebylo ani malé, ani nechutné. Obrázky, které nám pár poslal, jistě naznačují, že jejich sváteční hostina byla dostatečná – a šťastně připravená a konzumovaná.